甘蔗收割季节主要集中在10月份至次年3月份，一些甘蔗在收割以后因储存时间较长，再加上储存、运输条件不当，容易发霉变质，肉芯发红便是甘蔗霉变的表现之一。 发霉变质的甘蔗还可能有以下特征，大家要特别注意！ 质软：霉变甘蔗质地较软； 虫蛀：外观光泽差，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹； 长毛：甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物； 异味：可能有霉坏味或酒糟味。 已有明显霉变的甘蔗，就不要去招惹啦！什么季节、什么人容易中毒？霉变甘蔗中毒的流行病学调查结果显示，大多数霉变甘蔗中毒发生在2-4月份 它具有明显的季节性特点。 另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到儿童的欢迎，但他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，所以每年2-4月，尤其是儿童更容易发生霉变甘蔗中毒！ 霉变的甘蔗有多毒？ 发霉的甘蔗上，可能有一种叫做节菱孢的霉菌，其在繁殖过程中会产生毒力极强的物质3-硝基丙酸（3-NPA），能影响人类的中枢神经系统。 3-NPA中毒发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，中毒的症状包括头晕、呕吐、抽搐、昏迷，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。 甘蔗会受到节菱孢霉菌的感染而产生毒素，吃了霉变甘蔗可能会造成急性中毒。 但这并不是说所有甘蔗都不能食用了，想要放心吃甘蔗，还应记得以下几点： 1、通过大型商超、农贸市场等正规渠道选购甘蔗，不要购买内芯发红、变软、长毛等有霉变特征的甘蔗；食用时注意卫生，最好将甘蔗去皮洗净后再吃。 此外，一些水果店、食品摊贩会将甘蔗榨成汁来售卖，消费者在选购时要注意用来榨汁的甘蔗是否发霉。 2、甘蔗含有丰富的糖分，食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群建议不要吃甘蔗。 3、吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维会产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，故不宜过多食用。 4、低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险，建议不要直接食用甘蔗，可适量饮用甘蔗汁。