文史天地 | 方前小吃制作技艺

磐安县方前镇地处金华东部，毗邻台州市天台县，受金华、台州两地饮食风俗的影响，吸收两地之精华，形成独有的饮食特色。尤其是方前的小吃：蒸、煮、炒、烤、烙……，做法千变万化；拌、压、捏、揉、摔、打……，手法多种多样；面、米、玉米粉、番薯粉，各种肉类，各色蔬菜……，食材包罗万象；甜、辣、咸、酸……，味道无所不用。可谓是品种丰富，花样繁多。

“方前小吃”品种多样，形美味佳，风味独特，制作原生。其中又以方前馒头、清明馃、糊拉汰、饺饼筒、扁食和甜酒酿 （白药酒） 最被人称道，俗称“方前六样”，在周边最负盛名。

方前馒头①：圆、白、甜、香、韧，是方前小吃中的一绝。方前人制作馒头一直秉承传统，采用手工土法蒸制馒头，有制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。

                                 

方前馒头

清明馃：形美，色翠，有韧劲。方前清明馃以植物辣蓼发酵艾蒿清洗捣烂挤压取汁，并用艾蒿汁液调制米粉为主要原料，分甜、咸两种，甜清明馃用模印制成月饼状， 咸清明馃用艾蒿汁液调制米粉擀成皮，包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽等馅，做成饺子形。

清明馃

糊拉汰：脆、香、薄为主要特色。以玉米粉配上一定量面粉为原料，制成圆形酥脆大圆薄饼，是方前家家户户常备的小吃。

饺饼筒：以丰富的馅料而被大众称道。以面粉为原料，制成圆形软质大面皮，包入丰富菜肴，卷成“筒”状，并进行烙烤。

                              

饺饼筒

扁食：形美、汤鲜、韧劲十足。用番薯粉面粉制皮，包入各色肉丁和菜丁，制成耳朵状，水煮。

 

                           

扁食

甜酒酿

“方前小吃”目前已成为方前百姓逢年过节、红白喜事招待宾客必不可少的美味佳肴。