磐安小吃的破圈之路

磐安小吃事业发展的背后，是我县对小吃经济的大力扶持。2018年起，我县将磐安小吃作为特色产业进行培育，按照“继承发展、整合提升”的思路，坚持市场主导、政府引导、部门联动、乡镇（街道）选育、各方参与的融合发展之路，不断挖掘磐安小吃历史文化，培育提升小吃产业。2018年至2022年，在县内外累计创建磐安小吃门店91家，发展磐安小吃各类经营主体1230余家，新增从业人员5504人，全业态营业收入累计达2.76亿元。

可以说，经过五年多的摸索和积累，磐安小吃从“无”到有，取得了前所未有的成功，并逐渐成为我县一张具有良好辨识度和美誉度的金名片。然而，这张金名片的背后，也藏着不少隐忧——

面对种种困境，磐安小吃要想做大做强，该如何破局？

单翠峰认为，磐安小吃要想发展首先得确定主打产品，增强自身辨识度。“特色小吃一定要做出特性，品种太多，难以给客人留下固定印象。因此，比起什么都做的大杂烩小吃店，我们必须有一道打破同质化竞争的核心单品。”单翠峰介绍，近几年，小吃行业竞争日益激烈，周边县市为了稳定市场纷纷加大品牌化速度，对于已经打上对方标签的小吃并不适合再多做研究，当务之急是要转变磐安小吃的发展模式，确定区别于周边县市、仅磐安所有的主导产品进行包装研发，用工匠精神将这一产品做到全行业最好，“只有做到在别的地方就是吃不到这样品质的小吃，才能给消费者留下深刻的印象。”

“同时，我们要针对主打产品进行研发创新，比方说大蒜饼，可以迎合当代人口味研发出辣椒大蒜饼、牛肉大蒜饼等多种口味，搭配不同的养生汤或者其他小吃，给顾客提供多样选择。”单翠峰说。新城酒店距离磐安高速入口不远，一楼的餐饮店叫“玉点心”，是一家磐安小吃旗舰店，店主吕春玉是磐安小吃协会副会长，她也认为打造主打产品至关重要。吕春玉说，“玉点心”有四名擅长做小吃的员工，每天提供二三十种磐安小吃，其中大蒜饼尤其受欢迎，每天都有不少美食爱好者前来捧场，“大蒜饼可以算是我们店的主打产品，单靠它就给店里招揽了不少回头客。”

磐安小吃产业要做大做强，必须走标准化运营、品牌化发展道路。在餐饮领域，连锁化一直是一个关键指标，而传统小吃品牌连锁发展的核心在于标准化。只有解决这一问题，“小吃”才可以到处开花，无论在何处，都可以生产销售。

“标准化的好处是能规范制作工艺，并且避免市场上个别店家假冒制伪损害消费者权益。”单翠峰介绍，为实现磐安小吃标准化生产和配送，2022年起，县供销社便着手建立小吃后厨配送基地。联合大盘镇政府开展大盘发糕中心建设，将原盘山供销社资产改造成大盘农产品孵化园大盘发糕中心，开展大盘发糕研发、生产加工基地建设项目，现已基本完成冷库、实验室等主体建筑工程。

除大盘发糕外，方前馒头、玉山炒米糕的后厨配送基地也在建设中，未来还将建设更多品种小吃的后厨配送基地。对此，“玉点心”工作人员李苏红表示非常期待，“以饺饼筒为例，每个饺饼筒里包含了十余种蔬菜，从配菜到饼皮到成品，工序非常复杂，如果后厨配送基地可以实行标准成品或半成品配送，这将大大降低我们的人工成本和经营成本。”

走标准化运营道路的同时，还应大力实施品牌战略，加强商标使用和管理，依法查处商标侵权行为。通过“统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准”规范磐安小吃标准，夯实品牌基础。

扩大磐安小吃经营主体范围，提高品牌市场占比。通过建设磐安小吃示范店、直营店，加强磐安小吃与酒店、餐饮、农家乐（民宿）、生产加工企业合作等多种经营方式，不断扩大磐安小吃在餐饮市场上的份额。

去年10月，我县首家“磐安小吃”直营店在宝龙广场开业，生意一直不错。于是，该店业主吕春玉又把直营店开到了义乌。她说，这既是展示磐安小吃产业迭代升级的重要窗口，也是对“小吃+大餐”这一市场营销模式的新探索，“小吃与餐饮的市场占比不同，在大型商圈开这样一家直营店，将二者相结合，完全可以实现‘1+1>2’的目标，抢占更多市场。”

除上述举措外，发展磐安小吃还需着力培养新型人才，以小吃培训基地为依托，重点对小吃经营制作、品牌文化、营销战略、服务管理等进行培训，培养一批懂技术、会管理的小吃专业人才，建立稳健的人才梯队，为特色小吃提升发展增添新活力。

道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。磐安小吃产业发展能否早日破圈还有待观察，但可以相信，在多方努力下，这条路一定会越走越通畅。