豆豉为磐安过去农户常见的便菜，制作技术历史非常悠久，从祖辈起就会制作，一般是农户自家制作，供自己食用。其制作工艺简单，易于保存，食用方便，香味独特，民间会制作的人比较多，并一直流传至今。
豆鼓的制作先将大豆煮熟至烂，拿出摊凉，再将麦皮和豆拌匀，摊到团基上，压实压平，上面放上一层刚割来的嫩黄金柴，最上面盖上一层比较厚的稻草，让其发热发酵。过一周后拿出晒干，捻细过筛。细粉是酱粉可做甜酱和咸酱，粗的豆粒即为豆鼓，加盐后是很好的酱菜。其味鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣，具有豆鼓特有香气者为佳。