“磐五味”之一。为菊科苍术属草本植物，根部入药，为常用的大宗药材。白术具有补气健脾、燥湿利水、止汗安胎的功能，为补脾益气要药。主治脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸等症。磐安种植白术历史悠久，始种于北宋，香气浓郁、质实沉重。形体似蛙、似狗头者称为“蛙术”和“狗头术”，为术中精品，被历代医家所推崇。
