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磐安家常菜之四:“一腿”香菇

发布时间: 2014-11-13 10:18 来源: 浏览次数: 字号【
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  一著名营养学家曾形象地比喻:吃“四条腿”(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(菇类)的和“没有腿”(鱼类)的。 

  在蘑菇、金针菇、木耳等众多的食用菌中,“一条腿”香菇是最常见的菇类。市售香菇都为人工栽培,按生产季节分为“秋菇”、“冬菇”和“春菇”三种;按品质不同可分为花菇、厚菇和薄菇三种,其中以花菇为最优。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜,也是一种具有奇妙药效的药物,具有加快血液循环,降低胆固醇的作用,对于心脏病、高血压、糖尿病等症都具有一定的效用。在抗癌药物的筛选上,专家也对香菇寄予了厚望。 

  目前,正是冬菇生长旺期。磐安是“香菇之乡”,当地人清洗香菇有一招:买了鲜菇后,先倒入盆内,用温水浸泡稍许,然后用手朝一个方向旋搅10—15分钟,让香菇徐徐落下沉入盆底,然后轻轻地将香菇捞出,并用清水冲洗干净。若用干香菇烹菜肴,也有一个浸泡(又称复水)是否得当的问题。据行家介绍,干香菇复水的最佳方法是:将干香菇洗净后,立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至左右的冷水中浸泡,并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟。用此法复水的干香菇风味不比鲜香菇逊色。 

  香菇菜肴制作简单,最适合家常餐桌。 

  一、双冬三丝 

  1.香菇剪蒂,水洗,温水浸发,切丝;冬笋去壳,先开片后切成丝;青椒去蒂去籽,切丝。 

  2.砂锅加入油,油烧热后,先把冬菇丝、冬笋丝入锅炒几下,后投入青椒丝稍煸炒,在适量清水中加入少量黄酒、精盐、味精等调味品,炒至入味,然后淋入少许淀粉薄芡,再淋上麻油,起锅装盘即成。 

  特点:色彩美观,清香可口。 

  二、炸鲜香菇 

  1.香菇剪蒂洗净、沥干;青椒去蒂去籽,洗净,切成小方片。 

  2.锅置火上烧热,加入熟花生油烧热,鲜香菇入锅炸至出味捞起,留锅底油,投入青椒片炸片刻,倒回炸过的鲜香菇,下精盐、味精、酱油炒至熟,翻锅淋上麻油,迅速起锅装盘即成。 

  特点:外脆内香。 

  三、菇炖排骨 

  1.香菇剪半柄,水洗后温水浸发;排骨剁成方块,水洗净捞起沥干;菜心切成方块。 

  2.排骨放入油锅炒片刻,加入适量精盐及清水,盛入砂锅,放入香菇、姜片先炖半小时,再加入菜心、料酒、味精炖熟,起锅装盘撒上葱花即成。 

  特点:清香味甘。

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